ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ – BARS – ΜΠΑΡ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ – ΑΝΑΨΥΚΤΗΡΙΑ – BEACH BARS – ΚΑΝΤΙΝΕΣ – ΚΥΛΙΚΕΙΑ

Εμπλουτίσαμε το ποπ κορν με γεύσεις: ΗΟΤ PIZZA – BBQ

ΤΟ ΚΑΝΑΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ώστε να συνοδεύει άριστα ποτά ή μπύρα

ΣΚΕΦΤΗΚΑΜΕ ΤΟ ΚΟΣΤΟΣ και μειώσαμε τις απαιτήσεις μας

ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΑΜΕ ΜΙΑ ΑΡΙΣΤΗ ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΕ ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΥΠΑΡΧΟΝΤΩΝ ΚΟΣΤΟΛΟΓΙΩΝ ΣΑΣ ΕΩΣ ΚΑΙ 50% ΚΑΙ ΜΕ ΧΑΡΑ ΣΑΣ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΥΜΕ

Το nachos σαν προϊόν ενώ στο εξωτερικό είναι πολλά έτη γνωστό, στην Ελλάδα έχει κάνει την εμφάνισή του ευρέως από το 1995 και μετά, με την τοποθέτησή του κυρίως σε κυλικεία κινηματογράφων, bars και εστιατόρια μεξικάνικης κουζίνας.

• «Το ποπ κόρν τρώγεται πρώτα με τη μύτη, μετά με τα μάτια και τέλος με το στόμα». Για τον λόγο αυτό οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι ποιοτικά και εμπορικά δοκιμασμένες ώστε να προσελκύσουν πελάτες από απόσταση μέσω της μυρωδιάς που αναδύει η παρασκευή ποπ κορν, να εντυπωσιαστούν από την διαδικασία παρασκευής και το ζωντανό χρώμα του και τέλος αφού το δοκιμάσουν να ικανοποιηθούν από την βουτυράτη γεύση του. Χρησιμοποιώντας τα υλικά της MR POP CORN οι πελάτες σας να είστε σίγουροι πως θα είναι μόνιμα δικοί σας.

• Τοποθετήστε την μηχανή του ποπ κορν σε σημείο τέτοιο του καταστήματος ώστε να είναι το πρώτο που βλέπει ο πελάτης. Αν αυτό είναι δυνατόν, τοποθετήστε τη μηχανή ποπ κορν επάνω στον πάγκο εξυπηρέτησης πελατών. Έχει αποδειχθεί ότι με την τοποθέτηση του μηχανήματος στο σημείο αυτό οι πωλήσεις απογειώνονται. Το ποπ κορν είναι προϊόν που τρώγεται φρέσκο και με τον τρόπο αυτό δημιουργείται αμεσότητα μεταξύ προϊόντος και πελάτη. Σκεφτείτε ότι θα αγοράζατε με μεγαλύτερη ευχαρίστηση ένα φρέσκο προϊόν π.χ. ένα φρούτο αν αυτό το βρίσκατε κοντά στο σημείο παραγωγής του παρά στο ράφι ενός καταστήματος.

• Φροντίστε να παρασκευάζετε ποπ κορν την ώρα αιχμής του καταστήματος. Είναι σημαντικό όταν εντός του καταστήματος υπάρχει συνάθροιση πελατών να παρασκευάσετε ποπ κορν. Ακόμη και όταν η ποσότητα του ποπ κορν που διαθέτετε αποθηκευμένη εντός του θερμοθαλάμου είναι αρκετή. Παρασκευάστε έστω μία κατσαρόλα. Η μυρωδιά, ο θόρυβος και η εικόνα σίγουρα θα οδηγήσει πελάτες στην αγορά του προϊόντος. Π.χ. αν το κατάστημα είναι κινηματογράφος φροντίστε την ώρα του διαλείμματος να παρασκευάσετε ποπ κορν. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη.

• Αν αυτό είναι εφικτό και το επιτρέπει η εμπορική κίνηση του καταστήματος μην χρησιμοποιείτε θερμο-θαλάμους αποθήκευσης του προϊόντος απ’ όπου θα το σερβίρετε. Είναι προτιμότερο εμπορικά να σερβίρετε το ποπ κορν μέσα από το μηχάνημα παρασκευής του.
• Να τηρείτε τις προτεινόμενες αναλογίες υλικών ώστε το προϊόν σας να είναι υψηλής ποιότητας. Μην λυπάστε τα υλικά. Το ποσοστό κέρδους είναι μεγάλο και το ποσοστό κόστους υλικών μικραίνει όσο αυξάνονται οι πωλήσεις. Η σταθερά υψηλή ποιότητά σας δίνει αξία στο κατάστημά σας.

• Χρησιμοποιείστε τα υλικά σερβιρίσματος (κουτιά ποπ κορν) της MR POP CORN. Εκμεταλλευτείτε το γεγονός ότι εκατομμύρια Έλληνες όταν έφαγαν το ποπ κορν μέσα από ένα τέτοιο κουτί συνέδεσαν την υψηλή ποιότητα με το σχήμα και την εκτύπωση του κουτιού. Το ποπ κορν της MRPOPCORN είναι επώνυμο.

• Γεμίζετε πάντα τα κουτιά του ποπ κορν έως επάνω μέχρι να ξεχειλίζουν. Αυτό αφήνει μία πολύ καλή αίσθηση και ικανοποίηση στον πελάτη για το προϊόν και το κατάστημα. Σκεφτείτε τη φορά που πήγατε σε κάποιο εστιατόριο, τι εντύπωση σας δημιουργήθηκε όταν σας σερβίρανε μία μερίδα φαγητού με λιγοστή ποσότητα. Αντίθετα τι ικανοποίηση θα νοιώθατε αν η μερίδα ήταν πλούσια.

• Διατηρείστε το μηχάνημά σας συνολικά και ιδιαιτέρως την κατσαρόλα του μηχανήματος καθαρά. Η αίσθηση της καθαριότητας όταν μιλάμε για τρόφιμα είναι σημαντικός παράγοντας για να κερδίσετε φήμη επί σταθερού πελατολογίου αλλά και να πουλήσετε σε πελάτες παροδικούς. Κανένας δεν τρώει φαγητό που παρασκευάστηκε σε βρώμικη κατσαρόλα.

• Εκμεταλλευτείτε την δύναμη του expansion του καλαμποκιού για το δικό σας κέρδος. Χρησιμοποιείστε καλαμπόκι με όσο το δυνατόν μεγαλύτερο expansion. Ένα φτηνό καλαμπόκι με μικρό expansion είναι σχεδόν πάντα συγκριτικά ακριβότερο από ένα ακριβότερο καλαμπόκι αλλά με μεγαλύτερο expansion. Ο λόγος δεν είναι άλλος από το ότι με τα ίδια ακριβώς υλικά θα βγάλετε περισσότερες μερίδες ποπ κορν. Το κέρδος που θα έχετε από την πώληση των επι πλέον μερίδων ποπ κορν όχι μόνο θα υπερκαλύψει τη διαφορά τιμής μεταξύ των δύο καλαμποκιών αλλά θα σας αφήσει και ένα σημαντικό επι πλέον κέρδος. Η MR POP CORN διαθέτει καλαμπόκι με το μεγαλύτερο expansion παγκοσμίως.
• Φροντίστε η αντίσταση και ο θερμοστάτης της κατσαρόλας της μηχανής ποπ κορν να λειτουργούν σωστά. Η θερμοκρασία παρασκευής του ποπ κορν παίζει πολύ μεγάλο ρόλο στην διόγκωση του καλαμποκιού. Αν η θερμοκρασία δεν είναι η ιδανική ακόμη και αν το καλαμπόκι διαθέτει μεγάλο expansion τo ποπ κορν δεν θα διογκωθεί όπως πρέπει με αποτέλεσμα οι μερίδες που θα παρασκευάσετε με τα ίδια υλικά να είναι λιγότερες από αυτές που θα παρασκευάζατε αν η θερμοκρασία ήταν σωστή.

Για την προμήθεια των υλικών σας εμπιστευθείτε προμηθευτές με αναγνωρισμένη αξία. Μην ξεχνάτε ότι πουλάτε τρόφιμο και για τα τρόφιμα υπάρχει ειδική νομοθεσία και μάλιστα αυστηρή. Φροντίστε να ενημερωθείτε από έγκυρες πηγές για τις προδιαγραφές που πρέπει να πληρεί το κατάστημά σας και εσείς αλλά και ο προμηθευτής σας. Μην αξιολογείτε τον προμηθευτή με μοναδικό κριτήριο τις τιμές πώλησης. Ξεκινήστε με το αν αυτό που σας πουλάει είναι εντός νομίμων προδιαγραφών και αν νομιμοποιείται ο ίδιος να σας το πουλήσει. Όλα ξεκινούν από τα υλικά.

ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Ο εξοπλισμός που απαιτείται είναι ο παρακάτω:

–          ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΟΠ ΚΟΡΝ

–          ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (Αν η μηχανή σας δεν διαθέτει αυτόματο σύστημα εισαγωγής λαδιού)

–          ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

–          ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟΥ

–          ΣΕΣΟΥΛΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

Όλα τα παραπάνω συνήθως παρέχονται από τον προμηθευτή της μηχανής ποπ κορν και συνοδεύουν την μηχανή. Οι δοσομετρητές καλαμποκιού βουτύρου και μπαχαρικού είναι αντίστοιχοι της δυναμικότητας και του μεγέθους της κατσαρόλας της  μηχανής ποπ κορν. Η δυναμικότητα της κατσαρόλας έχει να κάνει με το μέγεθός της αλλά και με την ισχύ της αντίστασης που διαθέτει. Η δυναμικότητα στις κατσαρόλες των μηχανημάτων ποπ κορν δίδεται από τον κατασκευαστή τους, μετριέται συνήθως σε ουγγιές (oz) και δεν είναι τίποτε άλλο από το βάρος του καλαμποκιού που τοποθετούμε κάθε φορά στην κατσαρόλα ώστε να φτιάξουμε ποπ κορν εκφρασμένο σε ουγγιές (oz). 1 oz = 28,35 γραμμάρια.

Δηλ.  σε ένα μηχάνημα που είναι 4 oz τοποθετούμε κάθε φορά 4 Χ 28,35 γραμ. (113,4 γραμ.) καλαμπόκι.

          σε ένα μηχάνημα που είναι 6 oz τοποθετούμε κάθε φορά 6 Χ 28,35 γραμ. (170,1 γραμ.) καλαμπόκι.

          σε ένα μηχάνημα που είναι 8 oz τοποθετούμε κάθε φορά 8 Χ 28,35 γραμ. (226,8 γραμ.) καλαμπόκι.           

          …….κ.ο.κ.

ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΥΛΙΚΑ    

Τα απαιτούμενα υλικά για την παρασκευή και το σερβίρισμα του ποπ κορν είναι τα παρακάτω:

–          ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ  ειδικού τύπου για παρασκευή ποπ κορν.

–          POPPING FAT ή POPPING OIL που είναι το λιπαρό μέρος για την θερμική επεξεργασία του ποπ κορν.

–          POPPING SPICE ή POPPING SALT που είναι ειδικού τύπου μπαχαρικό (αντί του κοινού αλατιού).

–          KOYTIA POPCORN αν απαιτείται σερβίρισμα του προϊόντος.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΥΛΙΚΩΝ

–          ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ:  Η δόση του καλαμποκιού εξαρτάται από την δυναμικότητα της κατσαρόλας της μηχανής ποπ κορν και επεξηγήθηκε ήδη παραπάνω

–          POPPING FAT ή POPPING OIL: Η δόση των λιπαρών είναι σε αντιστοιχία με τη δόση του καλαμποκιού και προσδιορίζεται σε βάρος στο 1/3 του βάρους του καλαμποκιού. Δηλ. έστω Χ τα γραμμάρια του καλαμποκιού που τοποθετούμε σε κάθε κατσαρόλα για να φτιάξουμε ποπ κορν. Το βάρος του λιπαρού θα είναι σε γραμμάρια: Χ/3.

–          POPPING SPICE ή POPPING SALT:  Τα συγκεκριμένα υλικά χρησιμοποιούνται αντί του κοινού αλατιού και προσδίδουν στο ποπ κορν την απαιτούμενη αλμυρότητα καθώς και έξτρα άρωμα, γεύση & ελκυστικότερο χρωματισμό. Η αλμυρότητα είναι κάτι το οποίο είναι υποκειμενικό και δεν μπορούν να δοθούν συγκεκριμένες αναλογίες όπως συμβαίνει με τα παραπάνω υλικά. Για να σας βοηθήσουμε σας προτείνουμε κάθε φορά που παρασκευάζετε ποπ κορν να τοποθετείτε:

•          Μία κοφτή κουταλιά του γλυκού αν χρησιμοποιείτε μηχάνημα με κατσαρόλα 6 oz
•          Μία γεμάτη κουταλιά του γλυκού αν χρησιμοποιείτε μηχάνημα με κατσαρόλα 8 oz κ.ο.κ.

–          ΚΟΥΤΙΑ ΠΟΠ ΚΟΡΝ: Το υλικό κατασκευής τους θα πρέπει να είναι συμβατό και κατάλληλο ώστε να έρθει σε επαφή με το τρόφιμο. Τα δε μεγέθη τους ποικίλουν και εξαρτώνται από τη φύση του καταστήματος και το πελατολόγιο που απευθύνεται το κατάστημα.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για να παρασκευάσετε μία κατσαρόλα ποπ κορν:

–          Ανοίξτε τον διακόπτη θέρμανσης της κατσαρόλας και περιμένετε να προθερμανθεί η κατσαρόλα (περίπου 3,5 – 4 λεπτά).

–          Ανοίξτε το διακόπτη φωτισμού και θέρμανσης του θερμοθαλάμου. (Σε πολλά μηχανήματα η θέρμανση του θαλάμου της μηχανής και ο φωτισμός ανοίγουν με τον ίδιο διακόπτη. Σε άλλα όχι).

–          Ετοιμάστε τις δόσεις των υλικών τηρώντας πάντα τις προαναφερόμενες αναλογίες:

1 μεζούρα καλαμπόκι γεμάτη.

1 μεζούρα “popping fat” ή “popping oil” γεμάτη.

1 μεζούρα “popping spice” ή “popping salt” την οποία τη ρίχνετε μέσα στη μεζούρα του καλαμποκιού ώστε όταν ρίξετε τα υλικά αυτά να πέσουν ταυτόχρονα.

–          Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα ανοίξτε το διακόπτη ανάδευσης, ανασηκώστε το καπάκι της κατσαρόλας και ρίξτε τα υλικά σχεδόν ταυτόχρονα με την σειρά : popping fat– καλαμπόκι με popping spice και κλείστε τα καπάκια της κατσαρόλας. Τα πορτάκια της μηχανής σε όλη τη διαδικασία παρασκευής πρέπει να παραμένουν οπωσδήποτε ανοικτά.

–          Το καλαμπόκι μετά από λίγο (περίπου 1- 2 λεπτά) ξεκινάει να σκάει και το έτοιμο ποπ κορν γεμίζει αρχικά την κατσαρόλα και αφού την  γεμίσει εντελώς αναγκάζει τα καπάκια της κατσαρόλας να ανοίξουν και το επιπλέον ποπ κορν αρχίζει και πέφτει εντός του θερμοθαλάμου.

–          Αφού τελειώσει το σκάσιμο του καλαμποκιού (θεωρητικά το σκάσιμο θεωρούμε ότι έχει τελειώσει όταν μεταξύ των ήχων του σκασίματος μεσολαβεί χρονικό διάστημα 3-4 δευτερολέπτων ή μεγαλύτερο) ανατρέψτε την κατσαρόλα με το ποπ κορν από τη λαβή της ώστε να την αδειάσετε εντελώς από το έτοιμο ποπ κορν που βρίσκεται εντός αυτής.

–          Αν θέλετε την παρασκευή κι’ άλλης κατσαρόλας ρίξτε αμέσως τα επόμενα υλικά μέσα σ’ αυτή χωρίς αναμονή και επαναλάβετε την μέχρι τώρα διαδικασία πλην του σταδίου της προθέρμανσης.

–          Αν δεν επιθυμείτε την παρασκευή άλλης κατσαρόλας κλείστε τον διακόπτη θέρμανσης της κατσαρόλας 1 λεπτό πριν τελειώσει το σκάσιμο του καλαμποκιού της τελευταίας κατσαρόλας ώστε το υπόλοιπο καλαμπόκι να σκάσει με την ήδη υπάρχουσα θερμότητα της κατσαρόλας. (Αυτό θα δώσει περισσότερο χρόνο ζωής στην αντίσταση της κατσαρόλας σας.)

–          Κλείστε τον διακόπτη της ανάδευσης και τα πορτάκια της μηχανής.

–          Αφήστε τους διακόπτες της θέρμανσης του θερμοθαλάμου και του φωτισμού ανοιχτούς. Κάθε φορά που θέλετε να σερβίρετε ανοίξτε τα πορτάκια της μηχανής σερβίρετε αυτό που θέλετε και ξανακλείστε τα πορτάκια έτσι ώστε το ποπ κορν να παραμένει ζεστό.

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!

      Οι διακόπτες θέρμανσης και ανάδευσης να παραμένουν ανοικτοί μόνο στην περίπτωση της προθέρμανσης και όταν υπάρχουν υλικά στην κατσαρόλα. Στην αντίθετη περίπτωση προκαλείται καταστροφή της αντίστασης και πιθανώς πυρκαγιά.

Κατά την παρασκευή ποπ κορν οι πόρτες του μηχανήματος να παραμένουν ΠΑΝΤΑ ανοικτές.

Μην αγγίζετε με γυμνά ή βρεγμένα χέρια τα μεταλλικά μέρη της κατσαρόλας (κίνδυνος εγκαύματος & ηλεκτροπληξίας).

ΜΗΝ ΒΡΕΧΕΤΕ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ. ΜΗΝ ΤΗΝ ΤΟΠΟΘΕΤΕΙΤΕ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΒΡΥΣΗ. ΜΗΝ ΤΗ ΒΥΘΙΖΕΤΕ ΣΤΟ ΝΕΡΟ. ΑΝ ΠΕΡΑΣΕΙ ΝΕΡΟ ΣΤΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ ΤΗΣ Η ΒΛΑΒΗ ΠΟΥ ΘΑ ΠΡΟΚΛΗΘΕΙ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΜΕΓΑΛΗ & ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΗ.

ΜΗΝ ΠΑΡΑΒΙΑΖΕΤΕ ΠΟΤΕ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ ΤΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ, ΤΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΜΕΡΗ ΤΟΥ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΜΗΝ ΑΝΑΘΕΤΕΤΕ ΣΕ ΤΕΧΝΙΚΟΥΣ ΜΗ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΜΕΝΟΥΣ ΤΗΝ ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟ SERVICE. Σε περίπτωση βλάβης η MRPOPCORN διαθέτει τεχνικό τμήμα για την αποκατάσταση της βλάβης. 

Μην χρησιμοποιείτε τυχαία υγρά καθαρισμού για την καθαριότητα της κατσαρόλας. Μπορείτε να την καθαρίζετε εξωτερικά όταν είναι χλιαρή με στεγνό πανί ή χαρτί ή με εξειδικευμένα καθαριστικά. Μετά από κάθε καθαρισμό φροντίστε να απομακρύνετε από την μηχανή κάθε ίχνος καθαριστικού που μπορεί να έρθει σε επαφή με το τρόφιμο.  Το εσωτερικό της κατσαρόλας μπορείτε να το καθαρίζετε με το εξειδικευμένο καθαριστικό “HeatN’ Kleen” το οποίο θα το προμηθευτείτε από την MRPOPCORN. Απαιτείται καθημερινή καθαριότητα τόσο της κατσαρόλας όσο και ολόκληρου του μηχανήματος στο τέλος της ημέρας. Μην ξεχνάτε ότι το μηχάνημα του ποπ κορν παρασκευάζει τρόφιμο και θα πρέπει να πληρεί πάντα τις κατάλληλες συνθήκες υγιεινής.

Τις ώρες μη λειτουργίας του καταστήματος αλλά και κατά τον καθαρισμό του μηχανήματος αποσυνδέστε το μηχάνημα από την τάση του ρεύματος.

Η πρίζα του μηχανήματος πρέπει να είναι ενισχυμένη και ασφαλισμένη με ρελέ ασφαλείας.

Μην πετάτε το εγχειρίδιο του μηχανήματος. Θα φανεί χρήσιμο στην τυχόν αντικατάσταση ανταλλακτικών.

ΠΩΣ ΚΑΙ ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΓΛΥΚΟ POP CORN ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ή ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Ο εξοπλισμός που απαιτείται είναι ο παρακάτω:

–          ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΟΠ ΚΟΡΝ

–          ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

–          ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

–          ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ CANDY POPPING SPICE

–          ΣΕΣΟΥΛΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΥΛΙΚΑ    

Οι γλυκές γεύσεις ποπ κορν που μπορείτε να δημιουργήσετε είναι ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΚΑΡΑΜΕΛΑ. Στη δημιουργία των γεύσεων συνεισφέρουν τα προϊόντα “CANDY POPPING SPICE CARAMEL” & “CANDY POPPING SPICE CHOCOLATE”.  Έτσι τα απαιτούμενα υλικά για την παρασκευή και το σερβίρισμα γλυκού  ποπ κορν είναι τα παρακάτω:

–          ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ειδικού τύπου για παρασκευή ποπ κορν.

–          POPPING FAT ή POPPING OIL, που είναι το λιπαρό μέρος για την θερμική επεξεργασία του ποπ κορν.

–          CANDY POPPING SPICE CARAMEL ή CANDY POPPING SPICE CHOCOLATE, που είναι ειδικού τύπου προϊόντα και θα προσδώσουν στο τελικό προϊόν τη γλυκιά γεύση της καραμέλας ή της σοκολάτας.

–          KOYTIA POP CORN αν απαιτείται σερβίρισμα του προϊόντος.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΥΛΙΚΩΝ

–          ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ:  Η δόση του καλαμποκιού εξαρτάται από την δυναμικότητα της κατσαρόλας της μηχανής ποπ κορν και επεξηγήθηκε ήδη παραπάνω.

–          POPPING FAT ή POPPING OIL: Η δόση των λιπαρών είναι σε αντιστοιχία με τη δόση του καλαμποκιού και προσδιορίζεται σε βάρος περίπου στα 3/5 του βάρους του καλαμποκιού. Π. χ σε κατσαρόλα μεγέθους 32 oz, προσθέτω 0,750 kg καλαμπόκι και 0,450 kg λιπαρή ύλη.

–          CANDY POPPING SPICE CARAMEL ή CANDY POPPING SPICE CHOCOLATE: Η δοσολογία των συγκεκριμένων υλικών είναι σε αντιστοιχία με τη δόση του καλαμποκιού και προσδιορίζεται σε βάρος στα 2/3 του βάρους του καλαμποκιού. Δηλ. αν είναι Χ τα γραμμάρια του καλαμποκιού που ρίχνουμε κάθε φορά στην κατσαρόλα τότε το βάρος του υλικού θα είναι 2Χ/3. Αν είναι επιθυμητή μία έντονη γλυκιά γεύση καραμέλας ή σοκολάτας μπορείτε την αναλογία αυτή να την υπερβείτε μέχρι του σημείου το βάρος του υλικού να εξισωθεί με το βάρος του καλαμποκιού.

–          ΚΟΥΤΙΑ ΠΟΠ ΚΟΡΝ: Το υλικό κατασκευής τους θα πρέπει να είναι συμβατό και κατάλληλο ώστε να έρθει σε επαφή με το τρόφιμο. Τα δε μεγέθη τους ποικίλουν και εξαρτώνται από τη φύση του καταστήματος και το πελατολόγιο που απευθύνεται το κατάστημα.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για να παρασκευάσετε μία κατσαρόλα γλυκού ποπ κορν:

–          Ανοίξτε τον διακόπτη θέρμανσης της κατσαρόλας και περιμένετε να προθερμανθεί η κατσαρόλα (περίπου 3.5 – 4 λεπτά).

–          Ανοίξτε το διακόπτη φωτισμού και θέρμανσης του θερμοθαλάμου. (Σε πολλά μηχανήματα η θέρμανση του θαλάμου της μηχανής και ο φωτισμός ανοίγουν με τον ίδιο διακόπτη. Σε άλλα όχι).

–          Ετοιμάστε τις δόσεις των υλικών τηρώντας πάντα τις προαναφερόμενες αναλογίες:

1 μεζούρα καλαμπόκι γεμάτη.

1 μεζούρα “popping fat” ή “popping oil” γεμάτη.

1 μεζούρα “candy popping spice caramel” ή “candy popping spice chocolate”.

–          Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα ανοίξτε το διακόπτη ανάδευσης, ανασηκώστε το καπάκι της κατσαρόλας και ρίξτε τα λιπαρά και εν συνεχεία το καλαμπόκι. Τα πορτάκια της μηχανής καθ’όλη τη διαδικασία παρασκευής πρέπει να παραμένουν οπωσδήποτε ανοικτά.

–          Περιμένετε για 1 λεπτό περίπου μέχρι την πλήρη τήξη του λιπαρού.

–          Προσπαθείστε να ρίξετε το “candy popping spice” ρίχνοντάς το σιγά – σιγά εντός της κατσαρόλας. Θα πρέπει να το έχετε ρίξει εντελώς 30 περίπου δευτερόλεπτα πριν ξεκινήσει να σκάει το ποπ κορν.

–          Το καλαμπόκι μετά από λίγο ξεκινάει να σκάει και το έτοιμο γλυκό ποπ κορν γεμίζει αρχικά την κατσαρόλα και αφού την  γεμίσει εντελώς αναγκάζει τα καπάκια της κατσαρόλας να ανοίξουν και το επιπλέον ποπ κορν αρχίζει και πέφτει εντός του θερμοθαλάμου.

–          Αφού τελειώσει το σκάσιμο του καλαμποκιού (θεωρητικά το σκάσιμο θεωρούμε ότι έχει τελειώσει όταν μεταξύ των ήχων του σκασίματος μεσολαβεί χρονικό διάστημα 3-4 δευτερολέπτων) ανατρέψτε την κατσαρόλα με το γλυκό ποπ κορν από τη λαβή της ώστε να την αδειάσετε εντελώς από το έτοιμο ποπ κορν που βρίσκεται εντός αυτής. Μην αφήνετε παραπάνω χρόνο το γλυκό ποπ κορν εντός της κατσαρόλας διότι αυτό θα καεί.

–          Αν θέλετε την παρασκευή κι’ άλλης κατσαρόλας ρίξτε αμέσως τα επόμενα υλικά μέσα σ’ αυτή χωρίς αναμονή και επαναλάβετε την μέχρι τώρα διαδικασία πλην του σταδίου της προθέρμανσης.

–          Αν δεν επιθυμείτε την παρασκευή άλλης κατσαρόλας κλείστε τον διακόπτη θέρμανσης της κατσαρόλας 1 λεπτό πριν τελειώσει το σκάσιμο του καλαμποκιού της τελευταίας κατσαρόλας ώστε το υπόλοιπο καλαμπόκι να σκάσει με την ήδη υπάρχουσα θερμότητα της κατσαρόλας. (Αυτό θα δώσει περισσότερο χρόνο ζωής στην αντίσταση της κατσαρόλας σας.)

–          Κλείστε τον διακόπτη της ανάδευσης και τα πορτάκια της μηχανής.

–          Το γλυκό ποπ κορν στον θερμοθάλαμο έχει δημιουργήσει συσσωματώματα. Αυτό δεν είναι πρόβλημα διότι μετά το πέρας 1 λεπτού όταν το προϊόν κρυώσει τα συσσωματώματα σπάνε με την βοήθεια της σέσουλας σερβιρίσματος.

–          Αφήστε τους διακόπτες της θέρμανσης του θερμοθαλάμου και του φωτισμού ανοιχτούς. Κάθε φορά που θέλετε να σερβίρετε ανοίξτε τα πορτάκια της μηχανής σερβίρετε αυτό που θέλετε και ξανακλείστε τα πορτάκια έτσι ώστε το ποπ κορν να παραμένει ζεστό.

–          Η παρασκευή γλυκού ποπ κορν θα λερώσει την κατσαρόλα της μηχανής σας σε μεγαλύτερο βαθμό από την παρασκευή κλασικού ποπ κορν. Για τον λόγο αυτό η μηχανή σας χρειάζεται να καθαρίζεται επιμελώς. Ο τρόπος και η διαδικασία καθαρισμού καθώς και οι συμβουλές ασφαλούς χειρισμού είναι οι ίδιες με αυτές του κλασικού ποπ κορν και ήδη έχουν αναφερθεί παραπάνω.  

Καλή επιτυχία!!!!!

Πολύ αργότερα στις αρχές του 18^ου αιώνα χρησιμοποιήθηκαν στη θερμική του επεξεργασία λιπαρές ύλες δηλ. λίπη και έλαια. Η σπουδαιότητά του στις θρησκευτικές τελετές των ιθαγενών ήταν μεγάλη καθώς κατασκεύαζαν με αυτό περιδέραια και κοσμήματα με τα οποία κοσμούσαν αγάλματα των Θεών τους αλλά και τις κόμες των γυναικών που λάμβαναν μέρος στις τελετές αυτές. Υπήρχαν μάλιστα εξειδικευμένοι θρησκευτικοί χοροί που το χρησιμοποιούσαν σαν αξεσουάρ σε τελετές λατρείας σε Θεότητες του νερού, της γονιμότητας κ.λ.π. Θεωρείται ότι σαν προϊόν γεννήθηκε στην Αμερικανική ήπειρο και η διάδοσή του στην Ευρώπη έγινε μέσω των Ευρωπαίων αποικιοκρατών που ταξίδευσαν στην νέα ήπειρο και ήρθαν σε επαφή με τους ιθαγενείς και τον πολιτισμό τους.

Συγκεκριμένα Το 1519 μ.Χ. ο Cortes εισβάλοντας στο Μεξικό γνώρισε το προϊόν από τους Αζτέκους ιθαγενείς και κάπως έτσι το έμαθε και ο Χριστόφορος Κολόμβος. Υπάρχει έγγραφη αναφορά ότι στις 22 Φεβρουαρίου 1630 ένας ιθαγενής ινδιάνος ονόματι Κουαντανέκα από την φυλή των Γουαμπανοάκ μετέδωσε την τέχνη της παρασκευής του ποπ κορν σε βρετανούς στο Πλίμουθ της Μασαχουσέτης. Έγινε έτσι γνωστό στην Ευρώπη γοητεύοντας με την γεύση του τους Ευρωπαίους οι οποίοι το έτρωγαν ως πρόγευμα συνοδεύοντάς το με ζάχαρη. Η εξάπλωσή του στην Αμερικανική ήπειρο ήταν ακόμη μεγαλύτερη και η καλλιέργεια του καλαμποκιού για παρασκευή ποπ κορν κατέλαβε πολύ σύντομα ένα μεγάλο μέρος της γεωργίας της, δίνοντάς της έως και σήμερα τα σκήπτρα του μεγαλύτερου παραγωγού παγκοσμίως. Αργότερα το ποπ κορν έγινε το απαραίτητο συνοδευτικό στο δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών.

Στα τέλη του 18^ου με αρχές του 19^ου αιώνα το ποπ κορν έχει γίνει στην Αμερική ήδη πολύ δημοφιλές μέσω των υπαίθριων – πλανόδιων πωλητών που πουλούν το προϊόν σε πανηγύρια, καρναβάλια, πάρκα και γενικά σε χώρους όπου υπήρχε συνάθροιση κόσμου. Στην ανάπτυξη του προϊόντος συνέβαλε και η κατασκευή της πρώτης φορητής μηχανής ποπ κορν από τον Charles Creators παρουσιαζόμενη για πρώτη φορά το 1893 σε έκθεση στο Σικάγο. Την περίοδο της οικονομικής ύφεσης στις αρχές του 19^ου αιώνα και ενώ το δυσμενές οικονομικό κλίμα δυσκόλευε την επιβίωση των επιχειρήσεων, οι επιχειρήσεις που ασχολούνταν με το ποπ κορν ανθούσαν λόγω της χαμηλής τιμής πώλησης του προϊόντος. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα γνωστού τραπεζίτη από την Οκλαχόμα που την συγκεκριμένη περίοδο λόγω της οικονομικής κρίσης έχασε τόσο την τράπεζά του όσο και όλα του τα ακίνητα.

Αγοράζοντας ένα μηχάνημα ποπ κορν και πουλώντας ποπ κορν από ένα μικρό κατάστημα κοντά σε ένα θέατρο κατάφερε σε δύο χρόνια να εξοικονομήσει χρήματα ώστε να επανακτήσει τρεις από τις εκμεταλλεύσεις που είχε χάσει. Με την εξάπλωση της κινούμενης εικόνας (κινηματογράφος) το προϊόν μεταφέρεται εντός των κινηματογραφικών αιθουσών αν και στην αρχή υπήρξε αντίδραση από τους αιθουσάρχες που δεν επιθυμούσαν το προϊόν εντός των αιθουσών λόγω του θορύβου που δημιουργείται κατά την παρασκευή του και της απόσπασης της προσοχής των θεατών κατά την διάρκεια της προβολής.

Η απαίτηση όμως του κόσμου για ποπ κορν κατά την διάρκεια της προβολής ανάγκασε τους αιθουσάρχες να υιοθετήσουν την παρασκευή και πώληση του ποπ κορν εντός των κινηματογραφικών αιθουσών αποφέροντας τους μάλιστα και σημαντικά κέρδη. Αυτό είναι κάτι που δεν έχει αλλάξει έως και σήμερα. Κατά την διάρκεια του 2^ου παγκοσμίου πολέμου η γεύση του ποπ κορν αλλάζει και από γλυκιά γίνεται αλμυρή. Αυτό συνέβη λόγω της έλλειψης ζάχαρης που δημιουργήθηκε στην αγορά, καθώς όλα τα αποθέματα της ζάχαρης χρησιμοποιούνταν για τις ανάγκες του πολέμου.

Η αντικατάσταση της ζάχαρης από το αλάτι απογείωσε στην κυριολεξία τις πωλήσεις ποπ κορν και έκανε τους Αμερικανούς να καταναλώνουν τρεις φορές μεγαλύτερες ποσότητες απ’ ότι πριν. Τη δεκαετία του 1950 και λίγο αργότερα, λόγω της εξάπλωσης της τηλεόρασης ο κινηματογράφος γνωρίζει μία βαθιά ύφεση και αυτό έχει σαν συνέπεια και την μείωση της κατανάλωσης ποπ κορν σε σημαντικό βαθμό αφού ο κινηματογράφος πλέον είχε συνδεθεί με την κατανάλωση του προϊόντος. Η έξοδος του κινηματογράφου από την κρίση αλλά και το γεγονός ότι το ποπ κορν μπήκε με διάφορους τρόπους παρασκευής στα σπίτια του κόσμου (ηλεκτρικές εστίες, φούρνοι μικροκυμάτων, φορητές συσκευές παρασκευής του), επανάφερε την δημοτικότητα του προϊόντος και σε μεγαλύτερο ακόμη βαθμό απ’ ότι πριν. Σήμερα το ποπ κορν είναι το πιο δημοφιλές snack παγκοσμίως και καταναλώνεται σε όλο και περισσότερους χώρους από τους μικρούς αλλά και μεγάλους του φίλους.

Η κατανάλωσή του συνδυάζεται με την παροχή θεάματος (κινηματογράφος – θέατρο – γήπεδο κ.λ.π.) αλλά και όχι μόνο. Η μεγαλύτερη κατανάλωσή του γίνεται στην πατρίδα του δηλ. στην Αμερική καθώς ετησίως καταναλώνονται περίπου 16 εκατομμύρια κυβικά μέτρα ποπ κορν. Δηλαδή ο μέσος Αμερικανός τρώει περίπου 51 λίτρα ποπ κορν ετησίως. Όσον αφορά την Ελλάδα η μέση ετήσια κατανάλωση ανά κάτοικο είναι περίπου στα 4 λίτρα ποπ κορν ετησίως .

Κάθε σπόρος καλαμποκιού αποτελείται από το ενδοσπέρμιο και το περικάρπιο. Οι σπόροι καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ποπ κορν προέρχονται από ειδικού τύπου καλαμπόκι λόγω του ότι πρέπει να διαθέτουν κάποια συγκεκριμένα χαρακτηριστικά τα οποία δεν συναντώνται σε όλους τους τύπους καλαμποκιού. Το περικάρπιο είναι το ανθεκτικό και αδιαπέραστο μέρος του καρπού το οποίο συγκρατεί το ενδοσπέρμιο. Εντός του ενδοσπερμίου βρίσκονται οι δύο ουσίες οι οποίες ευθύνονται και συμμετέχουν στο «θαύμα» του pop corn: το άμυλο και το νερό υπό μορφή υγρασίας.

Κατά την θέρμανση ενός σπόρου καλαμποκιού το περιεχόμενο νερό ατμοποιείται εντός του καρπού και εφόσον γίνεται αυτό αυξάνεται και η εσωτερική πίεση στον καρπό. Όσο προχωράει η θέρμανση η εσωτερική πίεση αυξάνεται αλλά το περικάρπιο επειδή είναι ιδιαιτέρως ανθεκτικό συγκρατεί ακόμα την δομή του καρπού. Παράλληλα με αυτό, λόγω της θέρμανσης αλλάζει η φυσική κατάσταση του περιεχόμενου αμύλου το οποίο ζελατινοποιείται και ρευστοποιείται. Όταν αυξηθεί τόσο η εσωτερική πίεση του καρπού και το περικάρπιο δεν μπορεί πλέον να συγκρατήσει τη δομή του καρπού τότε γίνεται η «έκρηξη». Κατά την «έκρηξη» απελευθερώνεται ο περιεχόμενος ατμός αλλά και το ρευστό άμυλο το οποίο όμως στιγμιαία ψύχεται και επαναστερεοποιείται με αποτέλεσμα να δίνει στο ποπ κορν το γνωστό ακανόνιστο σχήμα του. Την στιγμή της έκρηξης η εσωτερική πίεση φτάνει τα 135 psi και η θερμοκρασία τους 180 βαθμούς C. Για την επίτευξη της καλύτερης δυνατής έκρηξης έχει βρεθεί ότι η περιεχόμενη υγρασία του καρπού πρέπει να είναι περίπου 14%.

Αν η υγρασία είναι μικρότερη τότε η εσωτερική πίεση καθυστερεί να αυξηθεί και λόγω της παρατεταμένης θέρμανσης του καρπού μεταβάλλεται η ελαστικότητα και η συνοχή του περικαρπίου το οποίο δεν διαρρηγνύεται την στιγμή και με τον τρόπο που πρέπει ώστε να δημιουργηθεί μία μεγάλη «νιφάδα» ποπ κορν.

Αν η υγρασία είναι μεγαλύτερη τότε η εσωτερική πίεση θα αυξηθεί ταχύτατα πριν γίνει η πλήρης ζελατινοποίηση και ρευστοποίηση του περιεχόμενου αμύλου και η «νιφάδα» ποπ κορν που θα προκύψει θα είναι μικρή. Το ίδιο αποτέλεσμα θα έχουμε αν η θερμοκρασία θέρμανσης των σπόρων δεν είναι η ως άνω ενδεικνυόμενη. Οι «νιφάδες» ποπ κορν που θα προκύψουν θα είναι μικρές και σε κάποιες περιπτώσεις οι σπόροι του καλαμποκιού δεν θα σκάσουν καθόλου. Συμπερασματικά, θα μπορούσαμε να πούμε ότι για την δημιουργία μίας μεγάλης νιφάδας καλαμποκιού πράγμα το οποίο είναι και το επιθυμητό πρέπει να συντονιστούν οι παρακάτω παράγοντες:

– Ο τύπος του σπόρου ώστε να υπάρχει το κατάλληλο ποσοστό εσωτερικής υγρασίας, αμύλου και συγκεκριμένης ελαστικότητας περικάρπιο.
– Ο χρόνος και η θερμοκρασία θέρμανσης ώστε να εκραγεί ο σπόρος την κατάλληλη στιγμή.

ΤΟ «EXPANSION» (διόγκωση) TOY ΠΟΠ ΚΟΡΝ

Ένας τύπος καλαμποκιού ο οποίος δίνει μεγάλες «νιφάδες» ποπ κορν είναι ο πιο επιθυμητός εμπορικά και οικονομικά. Αυτό γιατί έτσι αυξάνεται ο όγκος του παραγόμενου προϊόντος (ποπ κορν) ενώ το βάρος του παραμένει το ίδιο. Για τον λόγο αυτό έχει δημιουργηθεί μία μονάδα μέτρησης η οποία εκφράζει το μέγεθος της διόγκωσης του καλαμποκιού κατά την παρασκευή ποπ κορν. Η μονάδα μέτρησης αυτή ονομάζεται expansion και στην ουσία είναι μονάδα μέτρησης όγκου του παραγόμενου ποπ κορν ανά μονάδα βάρους καλαμποκιού. Για τον υπολογισμό του expansion χρησιμοποιείται συγκεκριμένη μεθοδολογία (Metric Weight Volume Tester – MWVT) παρασκευής ποπ κορν και μέτρησης του παραγόμενου όγκου. Περιληπτικά, 250 γρ. του προς μέτρηση καλαμποκιού επεξεργάζονται θερμικά μετά από ανάμειξη με 150 ml λαδιού σε ειδικού τύπου μηχανή παρασκευής ποπ κορν ισχύος 1400 watt. και σε θερμοκρασία 232,2 βαθμών C.

O όγκος του παραγόμενου ποπ κορν, μετρημένος σε συγκεκριμένων διαστάσεων ογκομετρικό κύλινδρο, εκφρασμένος σε κυβικά εκατοστά διαιρείται με τα τα γραμμάρια του χρησιμοποιούμενου καλαμποκιού και το πηλίκο είναι το expansion του προς μέτρηση καλαμποκιού. Οι τιμές του expansion φυσικά ποικίλουν και κυμαίνονται ανάλογα με τον τύπο καλαμποκιού από 35:1 έως και 51:1. Φυσικά όσο μεγαλύτερο είναι το expansion τόσο μεγαλύτερη είναι και η εμπορική αξία του καλαμποκιού διότι μεγάλο expansion σημαίνει μεγαλύτερος όγκος παραγόμενου ποπ κορν άρα περισσότερο προϊόν προς πώληση συνεπώς περισσότερο κέρδος.